클래식 일본식 오야코동 (닭고기 달걀 덮밥) 만들기

달콤 짭조름한 다시 육수에 졸여낸 부드러운 닭다리살과 촉촉하고 부드러운 반숙 달걀의 조화! 일본의 대표적인 소울푸드 오야코동을 집에서 쉽게 즐겨보세요.

재료

• 2 닭다리살 (순살)
• 3 달걀 (대란)
• 1/2 양파
• 20 g 미린
• 10 g 청주
• 10 g 간장
• 8 g 설탕
• 100 ml 치킨 스톡 또는 다시마 가쓰오부시 육수
• to taste 후추
• 1 tbsp 식용유
• 1 bowl 흰쌀밥
• optional 송송 썬 쪽파
• to taste 볶은 참깨

조리 방법

1. 1닭다리살 발라내기

   

   먼저 생 닭다리살에서 뼈를 제거합니다. 날카로운 주방 가위를 사용해 뼈를 따라 조심스럽게 살을 깎아내듯 분리합니다. 뼈를 미리 제거해 두어야 닭고기가 고르게 익고, 완성된 요리를 먹을 때도 훨씬 편합니다.

   Tip: 고기를 손질할 때 가위가 미끄러진다면 키친타월로 고기나 뼈를 감싸 쥔 채 작업하면 힘을 주기가 훨씬 수월합니다.
2. 2닭고기 밑간하기

   

   뼈를 발라낸 닭다리살을 트레이에 넓게 펼쳐 놓습니다. 그 위에 신선한 통후추를 갈아서 골고루 뿌리고 간장을 살짝 더해 밑간을 합니다. 이 초반 밑간 작업이 닭고기 속까지 깊은 감칠맛이 배어들게 하는 기초가 됩니다.

   Tip: 미리 갈아둔 순후추보다 통후추를 즉석에서 갈아서 사용하면 훨씬 더 풍부하고 향긋한 풍미를 낼 수 있습니다.
3. 3고기 재워두기

   

   손을 이용해 양념이 닭다리살 구석구석 잘 묻어나도록 가볍게 주물러 마사지합니다. 이 상태로 약 10분간 재워두면 간장과 후추의 향이 고기 속 깊숙이 스며들어 풍미가 한층 깊어집니다.

   Tip: 시간적 여유가 있다면 냉장고에서 최대 30분 정도 재워두세요. 고기 육질이 훨씬 더 부드러워집니다.
4. 4양파 썰기

   

   황양파 반 개를 준비해 얇은 반달 모양으로 채를 썹니다. 두께를 일정하고 얇게 썰어주어야 볶을 때 고르게 익고, 나중에 오야코동 소스 속에서 부드럽게 녹아내려 기분 좋은 단맛을 냅니다.

   Tip: 양파를 썰 때 눈이 매워지는 것을 방지하려면 아주 날카로운 칼을 사용해 양파 세포가 으깨지며 매운 가스가 배출되는 것을 최소화해야 합니다.
5. 5달걀 가볍게 풀어주기

   

   작은 도자기 보울에 신선한 달걀 두 개를 깨뜨려 넣습니다. 젓가락을 이용해 노른자를 톡 터뜨린 뒤 가볍게 몇 번만 섞어줍니다. 정통 오야코동 스타일을 내려면 흰자와 노른자가 완전히 섞이지 않고 결이 살아있어야 요리했을 때 보기 좋은 질감이 나옵니다.

   Tip: 거품기로 과하게 섞지 마세요. 전체가 노랗게 변하는 것이 아니라 흰색과 노란색이 마블링처럼 섞인 상태가 이상적입니다.
6. 6소스 양념 섞기

   

   작은 보울에 분량의 미린, 청주, 간장, 설탕, 그리고 치킨 스톡(또는 육수)을 한데 넣어줍니다. 설탕이 서각거리지 않고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 이렇게 소스를 미리 섞어두면 나중에 조리할 때 허둥대다 고기가 오버쿡되는 것을 막을 수 있습니다.

   Tip: 보다 정통 일식 요리의 깊은 감칠맛을 내고 싶다면 치킨 스톡 대신 다시마 가쓰오부시 육수(다시 팩 활용 가능)를 사용해 보세요.
7. 7닭고기 껍질 쪽부터 굽기

   

   팬에 기름을 살짝 두르고 중간 불로 달굽니다. 양념에 재워둔 닭다리살의 껍질 부분이 바닥으로 가도록 팬에 올립니다. 껍질 쪽을 먼저 구워내면 닭기름이 자연스럽게 배어 나오면서 겉면이 바삭하고 노릇해져 오야코동의 전체적인 식감을 살려줍니다.

   Tip: 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 열이 내려가 고기가 구워지지 않고 수분에 찌듯이 익어버리므로, 팬 공간이 부족하다면 나눠서 구워주세요.
8. 8양면 노릇하게 익히기

   

   껍질 면이 황금빛으로 바삭하게 익으면 집게로 고기를 뒤집어줍니다. 반대쪽 면도 노릇해질 때까지 구워줍니다. 이 과정은 고기를 완전히 익히는 것이 아니라 겉면을 시어링해 육즙을 가두는 단계로, 나중에 소스에 졸일 때 고기가 퍽퍽해지지 않게 해줍니다.

   Tip: 짙은 황금빛 갈색이 돌 때까지 충분히 구워주세요. 마이야르 반응이 잘 일어나야 고기 자체의 감칠맛이 폭발합니다.
9. 9한 입 크기로 자르기

   

   닭고기가 팬에 있는 상태 그대로 주방 가위를 사용해 한 입에 먹기 좋은 크기로 숭덩숭덩 잘라줍니다. 도마로 옮겨 칼로 써는 것보다 시간도 단축되고, 고기에서 나오는 맛있는 육즙이 팬에 그대로 남아 요리의 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 고기 조각들의 크기를 최대한 일정하게 맞춰주어야 나중에 소스에 졸일 때 속까지 동시에 알맞게 익습니다.
10. 10양파 볶기

    

    별도의 작은 프라이팬(일식 전용 오야코동 팬이 있다면 가장 좋습니다)에 기름을 아주 살짝만 두르고 채 썬 양파를 넣습니다. 약한 불에서 타지 않게 가끔 저어가며 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다.

    Tip: 약불에서 은근하게 볶아야 양파가 갈색으로 변하지 않아 완성된 소스의 색감이 깔끔해지고 양파 본연의 깔끔한 단맛이 강조됩니다.
11. 11양파 위에 닭고기 얹기

    

    양파가 나른하게 잘 볶아지면 그 위에 앞서 구워둔 닭고기 조각들을 얹어줍니다. 덮밥을 한 숟가락 떴을 때 고기와 양파가 황금 비율로 올라올 수 있도록 팬 전체에 고기를 고르게 펼쳐 배치합니다.

    Tip: 이때 가능하면 닭고기의 껍질 면이 위를 향하도록 올려주면, 소스에 졸여지는 동안에도 껍질의 바삭한 질감을 어느 정도 지켜낼 수 있습니다.
12. 12준비한 소스 붓기

    

    미린, 청주, 간장, 설탕, 육수를 섞어 만들어 두었던 소스를 닭고기와 양파 위로 아낌없이 부어줍니다. 이 감칠맛 가득한 액체가 고기와 양파에 스며들며 오야코동 특유의 깊고 진한 맛을 완성하게 됩니다.

    Tip: 소스를 부을 때 한곳에만 붓지 말고 팬 전체에 고루 둘러 가며 부어주어야 모든 재료에 양념이 골고루 배어듭니다.
13. 13뚜껑 덮고 졸이기

    

    팬에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 3분간 자작하게 졸여줍니다. 이 과정을 통해 닭고기 속까지 완벽하게 익을 뿐만 아니라 닭고기와 양파가 단짠 소스의 umami 풍미를 쫙 빨아들이게 됩니다.

    Tip: 불이 너무 세면 소스가 순식간에 증발해 버려 짜질 수 있으므로 반드시 약불을 유지하며 은근히 끓여주세요.
14. 14달걀물 둘러주기

    

    가볍게 풀어둔 달걀물의 약 3분의 2 정도를 팬 가장자리부터 중심을 향해 원을 그리며 천천히 부어줍니다. 이 상태로 약 30초간 두어 아래쪽 달걀이 살짝 익으면, 남은 달걀물을 그 위에 마저 부어줍니다. 이렇게 두 번에 나눠 넣으면 단단하게 익은 부위와 부드러운 부위가 공존해 최고의 식감을 냅니다.

    Tip: 달걀을 너무 정성껏 풀면 안 됩니다. 흰자와 노른자의 덩어리가 살짝 분리되어 있어야 정통 일식집 비주얼의 결이 살아납니다.
15. 15반숙 상태로 완성하기

    

    달걀물이 익어가는 동안 팬 손잡이를 잡고 불 위에서 살살 흔들어줍니다. 밑바닥은 부드럽게 잡히고 표면은 아직 촉촉하고 투명한 기운이 남아있는 완벽한 반숙(몽글몽글한 상태)이 되었을 때 불을 끕니다.

    Tip: 불을 끈 후에도 팬에 남은 잔열로 달걀이 계속 익으므로, 눈으로 보기에 아직 좀 덜 익었나? 싶을 정도로 촉촉할 때 과감히 불에서 내려야 촉촉함이 유지됩니다.
16. 16밥 위에 예쁘게 얹어 내기

    

    미리 따뜻한 밥을 담아둔 대접 위로 팬을 기울여, 부드러운 닭고기와 달걀 고명을 모양이 흐트러지지 않게 스르륵 미끄러뜨리듯 얹어줍니다. 맛있는 소스가 밥알 사이사이로 자연스럽게 스며들어 마지막 한 입까지 맛있게 즐길 수 있습니다.

    Tip: 한 번에 확 뒤집지 말고 팬을 살살 흔들며 미끄러뜨리듯 올려야 달걀막이 깨지지 않고 밥 위에 이불처럼 부드럽게 안착합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문