수제 수타면과 갓절임 돼지고기 볶음

직접 뽑아 쫄깃한 식감이 일품인 수제 수타면을 즐겨보세요. 감칠맛 나는 다진 돼지고기와 새콤한 갓절임이 어우러져 깊은 맛을 내는 전통 국수 요리입니다.

재료

• 300 g 중력분
• 1/4 tsp 소금
• 150 ml 상온의 물
• 1 tbsp 식용유
• 150 g 다진 돼지고기
• 100 g 갓절임
• 1 계란
• to taste 간장

조리 방법

1. 1반죽 베이스 준비하기

   

   큰 믹싱볼에 중력분 한 그릇을 넣습니다. 밀가루에 소금을 약간 넣으면 반죽의 탄력이 좋아져 면발이 더욱 쫄깃해집니다.

   Tip: 입구가 넓은 금속이나 유리 볼을 사용하면 반죽을 섞을 수 있는 공간을 충분히 확보할 수 있습니다.
2. 2밀가루와 물 섞기

   

   젓가락으로 계속 저어주면서 밀가루에 상온의 물을 조금씩 붓습니다. 밀가루가 거칠고 불규칙한 모양으로 뭉칠 때까지 섞어주세요.

   Tip: 물을 한 번에 붓지 않고 천천히 넣는 것이 알맞은 농도를 맞추는 핵심입니다.
3. 3반죽 뭉치기

   

   거칠게 뭉쳐진 반죽 조각들을 모아 볼 안에서 직접 손으로 치대줍니다. 반죽이 하나로 뭉쳐져 약간 단단한 공 모양이 될 때까지 누르고 접어주세요.

   Tip: 반죽이 너무 건조하면 물을 약간 추가하고, 너무 끈적이면 밀가루를 살짝 뿌려주세요.
4. 4매끄러워질 때까지 치대기

   

   글루텐을 이완시키기 위해 반죽을 10분간 휴지시킨 후, 다시 충분히 치대줍니다. 반죽 표면이 완전히 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 계속합니다.

   Tip: 적절한 휴지 시간은 필수입니다. 그래야 나중에 면을 늘릴 때 끊어지지 않고 잘 늘어납니다.
5. 5반죽 나누기

   

   매끄로운 반죽을 길쭉하고 일정한 원통 모양으로 굴려줍니다. 스크래퍼를 사용하여 반죽을 여러 개의 일정한 크기로 잘라 모양을 낼 준비를 합니다.

   Tip: 나중에 면이 고르게 익을 수 있도록 조각의 크기를 일정하게 유지하세요.
6. 6반죽 납작하게 만들기

   

   반죽 한 조각을 가져와 나무 밀대로 밀어 평평한 원형으로 만듭니다. 국수의 식감이 일정하도록 반죽의 두께를 고르게 맞춰주세요.

   Tip: 반죽이 매트나 밀대에 달라붙기 시작하면 작업대 표면에 밀가루를 살짝 뿌려주세요.
7. 7둥근 반죽에 기름칠하기

   

   납작하게 만든 둥근 반죽에 기름을 가볍게 바릅니다. 이렇게 하면 반죽끼리 달라붙는 것을 방지하고 나중에 면 모양을 잡을 때 쉽게 떼어낼 수 있습니다.

   Tip: 기름은 얇게 펴 바르세요. 기름이 너무 많으면 나중에 반죽을 다루기 어려워질 수 있습니다.
8. 8국수 썰기

   

   반죽을 휴지시키고 상온에 도달하면 길고 일정한 스트립 모양으로 자릅니다. 날카로운 식칼이나 칼을 사용하면 이 과정을 빠르게 진행할 수 있고 면의 크기를 일정하게 유지할 수 있습니다.

   Tip: 면이 고르게 익을 수 있도록 일정한 두께로 써는 것이 좋습니다.
9. 9면 늘리기

   

   반죽 세 가닥을 가져와 양 끝을 잡고 원하는 길이가 될 때까지 부드럽게 당겨 늘려줍니다. 충분히 휴지된 반죽은 탄력이 있어 이 과정에서 끊어지지 않습니다.

   Tip: 면의 두께가 일정하게 유지되도록 천천히 부드럽게 당겨주세요.
10. 10국수 삶기

    

    늘린 국수를 끓는 물이 담긴 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 면이 고르게 익을 수 있도록 물이 계속 팔팔 끓는 상태를 유지해야 합니다.

    Tip: 국수가 서로 뭉치지 않도록 물에 넣은 직후 가볍게 저어주세요.
11. 11담아내기

    

    다 삶아진 국수를 끓는 물에서 건져내어 서빙 볼에 담습니다. 미리 준비한 갓절임 볶음과 다진 돼지고기를 얹어 풍미 가득하고 맛있는 한 끼를 완성하세요.

    Tip: 가장 맛있는 식감을 위해 뜨거울 때 바로 드세요.

보관 및 준비

칼로리 소모

자주 묻는 질문