수제 데리야끼 치킨 버거

촉촉한 닭다리살과 달콤 짭짤한 데리야끼 소스, 부드러운 수제 번이 어우러진 완벽한 수제 치킨 버거를 집에서 만들어 보세요.

재료

• 6 닭다리살, 뼈 제거
• 1 양파, 슬라이스
• 1 tbsp 생강, 다진 것
• 1 tbsp 마늘, 다진 것
• 2 tbsp 꿀
• 3 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노추(다크 소이 소스)
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 설탕
• 500g 중력분
• 7g 인스턴트 드라이 이스트
• 50g 설탕
• 250ml 미지근한 우유
• 1 달걀
• 30g 분유
• 40g 버터, 상온
• 6 달걀, 프라이용
• 6 체다 치즈 슬라이스
• 6 상추 잎
• to taste 마요네즈
• to taste 케첩
• to taste 미원, 후추

조리 방법

1. 1닭다리살 손질하기

   

   닭다리살을 깨끗한 도마 위에 올립니다. 날카로운 주방 가위를 사용하여 뼈를 따라 조심스럽게 절개하며 고기를 분리합니다. 뼈를 완전히 제거하면서 살코기 형태가 유지되도록 천천히 작업하세요.

   Tip: 팬에 구울 때 풍미와 식감을 위해 껍질은 그대로 두는 것이 좋습니다.
2. 2닭고기 재우기

   

   큰 볼에 뼈를 제거한 닭다리살, 양파, 생강, 마늘, 후추, 설탕, 미원, 꿀, 진간장, 노추, 굴소스를 넣습니다. 양념이 잘 배도록 충분히 마사지하듯 버무립니다. 랩을 씌워 냉장고에 하룻밤 정도 숙성시키면 맛이 깊게 배어듭니다.

   Tip: 시간이 부족하다면 실온에서 최소 30분 정도 재워두어도 됩니다.
3. 3버거 번 반죽하기

   

   스탠드 믹서 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 우유, 달걀, 분유, 버터를 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 중저속으로 믹싱합니다. 충분히 치대야 부드럽고 폭신한 번이 완성됩니다.

   Tip: 이스트가 죽지 않도록 우유는 뜨겁지 않은 미지근한 온도를 유지하세요.
4. 4반죽 성형하기

   

   반죽이 매끄러워지면 밀가루를 살짝 뿌린 나무 도마 위로 옮깁니다. 반죽을 6등분으로 나눕니다. 손바닥을 이용해 각 조각을 팽팽하고 매끄러운 공 모양으로 둥글립니다. 그래야 발효 시 균일하게 부풀어 오릅니다.

   Tip: 작업하는 동안 반죽이 마르지 않게 젖은 면보를 덮어두세요.
5. 5달걀물 바르고 굽기

   

   성형한 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨 후, 윗면에 달걀물을 고루 바릅니다. 이렇게 하면 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 색깔이 납니다. 180도로 예열된 오븐에서 16~18분간 노릇하게 구워냅니다.

   Tip: 달걀물에 우유나 물을 조금 섞으면 훨씬 고르게 발립니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문