송이버섯 소스를 곁들인 오크라 새우볼

탱글탱글한 새우 반죽을 선명한 초록빛 오크라로 감싸 예술적으로 완성한 요리입니다. 깊은 풍미의 송이 소스가 더해진 고급스러운 해산물 에피타이저를 즐겨보세요.

재료

• 300 g 손질한 새우 살
• 10-15 pods 신선한 오크라
• 1 tbsp 잘게 다진 쪽파
• 1 tsp 잘게 다진 생강
• 1 tbsp 맛술
• 1 tsp 송이 시즈닝
• 1 tbsp 전분
• 14 tsp 백후추 가루
• 1 tsp 식용유 (데침용)
• to taste 소금
• 3 tbsp 송이 데리야끼 소스

조리 방법

1. 1오크라 손질하기

   

   오크라가 똑바로 설 수 있도록 질긴 꼭지 부분을 평평하게 잘라냅니다. 과도를 이용해 오크라 옆면에 세로 방향으로 칼집을 내는데, 이때 완전히 잘리지 않도록 주의하며 일정한 간격으로 줄무늬를 만듭니다.

   Tip: 너무 크지 않은 중간 크기의 신선하고 선명한 초록색 오크라를 골라야 질기지 않고 모양도 예쁩니다.
2. 2심지 제거하기

   

   칼집을 낸 오크라의 겉면 줄기를 살짝 벌려 안쪽의 심지를 드러냅니다. 심지를 조심스럽게 당겨 제거하고 벌어진 초록색 줄기들만 남깁니다.

   Tip: 줄기가 부러지지 않도록 심지를 분리할 때 힘 조절에 유의하세요.
3. 3새우 반죽 만들기

   

   볼에 다진 새우 살을 넣습니다. 다진 쪽파, 생강, 맛술, 송이 시즈닝, 전분, 후춧가루를 더한 뒤 젓가락을 이용해 한 방향으로 세게 저어줍니다. 반죽에 찰기가 생기고 하나로 뭉쳐질 때까지 반복합니다.

   Tip: 반죽을 한 방향으로만 계속 저어야 단백질 조직이 활성화되어 훨씬 탱글탱글한 식감이 완성됩니다.
4. 4오크라 데치기

   

   냄비에 물을 넉넉히 받아 끓입니다. 끓는 물에 식용유 몇 방울과 소금 한 꼬집을 넣은 뒤 손질한 오크라를 넣습니다. 줄기가 유연해질 정도로만 살짝 데친 후 즉시 건져냅니다.

   Tip: 데칠 때 기름과 소금을 넣으면 오크라 특유의 선명한 초록색이 더욱 돋보이게 됩니다.
5. 5새우볼 모양 잡기

   

   양념한 새우 반죽을 적당량 덜어 둥글게 빚습니다. 데쳐서 부드러워진 오크라 줄기들을 새우볼 위로 조심스럽게 감싸줍니다. 새우 반죽의 찰기 덕분에 줄기가 고정됩니다.

   Tip: 오크라를 충분히 데쳐야 부러지지 않고 새우볼을 부드럽게 감쌀 수 있습니다.
6. 6찔 준비하기

   

   모양을 잡은 오크라 새우볼을 내열 접시에 뒤집어서 올립니다. 찜통 안에서 열기가 골고루 전달될 수 있도록 일정한 간격을 두고 배치합니다.

   Tip: 거꾸로 세워 놓으면 찌는 과정에서 오크라 줄기가 새우볼에 더 단단하게 밀착되어 고정됩니다.
7. 7소스로 마무리하기

   

   김이 오른 찜기에서 8분간 찐 후 접시를 꺼냅니다. 작은 국자를 이용해 감칠맛 나는 송이 소스를 각 새우볼 위에 넉넉히 끼얹습니다. 뜨거운 소스가 스며들어 맛이 깊어지고 윤기가 돌아 먹음직스러워집니다.

   Tip: 요리가 뜨거울 때 소스를 부어야 새우볼 속까지 풍미가 더 잘 배어듭니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문