일본식 연어 카바야키 덮밥 (달콤 짭조름한 연어구이 덮밥)

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 연어에 달콤 짭조름한 카바야키 소스를 입힌 별미 덮밥입니다. 따끈한 밥, 바삭한 김과 함께 입안 가득 퍼지는 풍미를 즐겨보세요.

재료

• 400 g 연어 필렛(블록)
• to taste 소금
• to taste 통후추 간 것
• 2 tbsp 밀가루
• 1 tbsp 식용유
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 미림
• 2 tbsp 요리용 청주
• 2 tbsp 백설탕
• 2 cups 흰쌀밥
• 1 sheet 김밥용 김
• optional 볶은 백참깨
• to taste 초생강

조리 방법

1. 1연어 썰기

   

   나무 도마 위에서 생연어 블록을 두툼하고 일정한 크기의 사각형 모양으로 조심스럽게 썹니다. 크기를 균일하게 맞춰야 나중에 팬에서 구울 때 속까지 고르게 익습니다.

   Tip: 길고 날카로운 셰프 나이프를 사용해 한 번에 부드럽게 당기듯 썰어야 연어의 연한 살이 뭉개지거나 찢어지지 않습니다.
2. 2연어 밑간하기

   

   썬 생연어 필렛을 깨끗한 볼에 담습니다. 소금과 통후추 간 것을 골고루 뿌린 뒤, 연어 살에 양념이 잘 배어 고유의 풍미가 살도록 가볍게 문질러줍니다.

   Tip: 통후추를 즉석에서 갈아서 사용하면 이미 갈아둔 후추보다 향미유 성분이 잘 살아나 훨씬 풍부한 아로마를 더해줍니다.
3. 3연어에 밀가루 옷 입히기

   

   볼에 담긴 밑간한 연어 필렛 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 계량 스쿱을 사용해 밀가루가 한곳에 뭉치지 않도록 사면 전체에 얇고 촘촘하게 옷을 입혀주세요.

   Tip: 팬에 굽기 전에 겉에 묻은 여분의 밀가루를 가볍게 털어내야 뜨거운 기름 속에서 밀가루가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4달군 팬에 연어 올리기

   

   팬에 식용유를 얇게 두르고 중불로 달굽니다. 밀가루 옷을 입힌 연어 필렛을 프라이팬에 조심스럽게 올려 겉면을 굽기 시작합니다.

   Tip: 생선을 팬에 넣을 때는 항상 몸 바깥쪽 방향으로 내려놓아야 뜨거운 기름이 손이나 팔로 튀는 것을 막을 수 있습니다.
5. 5노릇하게 굽기

   

   주방용 집게를 이용해 연어 필렛을 조심스럽게 뒤집어줍니다. 모든 면이 먹음직스러운 황금빛 갈색을 띠고 속까지 고르게 익을 때까지 계속 구워줍니다.

   Tip: 연어를 올린 뒤 뒤집기 전까지 1~2분 정도 만지지 않고 그대로 두어야 표면이 부서지지 않고 바삭한 크러스트가 형성됩니다.
6. 6소스 재료 계량하기

   

   간장, 미림, 청주, 백설탕을 1:1:1:1의 동일한 비율로 팬에 부어줍니다. 이 배합이 달콤 짭조름한 카바야키 소스의 핵심 베이스가 됩니다.

   Tip: 액체 재료들을 넣기 전에 불을 살짝 줄여야 설탕이 갑자기 타거나 소스가 너무 빠르게 증발하는 것을 막을 수 있습니다.
7. 7카바야키 소스 졸이기

   

   팬에 간장, 미림, 청주, 백설탕을 넣고 중불에서 조리합니다. 주걱으로 계속 저어가며 설탕을 완전히 녹여주고, 소스가 보글보글 끓어오르며 윤기 있고 걸쭉한 상태가 될 때까지 졸여줍니다.

   Tip: 소스를 졸일 때는 눈을 떼지 마세요. 설탕 함량이 높아 잠깐 방심하면 순식간에 탈 수 있습니다.
8. 8연어를 팬에 다시 넣기

   

   집게를 사용하여 앞서 구워두었던 연어 필렛을 끓고 있는 카바야키 소스 팬에 조심스럽게 다시 넣습니다. 연어 살 쪽이 아래로 가도록 놓아야 소스의 깊은 맛이 잘 배어듭니다.

   Tip: 연어를 다시 넣기 전에 불을 살짝 줄여주면 소스가 너무 졸아들거나 맛이 지나치게 짜지는 것을 방지할 수 있습니다.
9. 9연어에 소스 입히기

   

   집게를 이용해 팬 안의 연어 필렛을 조심스럽게 뒤집어가며, 진하게 졸아든 카바야키 소스가 모든 면에 골고루 묻도록 합니다. 소스가 연어 표면에 착 달라붙도록 잠시만 더 졸여주세요.

   Tip: 숟가락으로 남은 소스를 연어 윗면에 끼얹어가며 졸이면 더욱 윤기가 흐르고 깊은 맛이 나는 완성도 높은 요리가 됩니다.
10. 10밥 위에 김 올리기

    

    대접에 김이 모락모락 나는 따뜻한 흰쌀밥을 담습니다. 김밥용 김을 손으로 작은 크기로 잘게 찢어 밥 위에 골고루 뿌려 고소한 향을 돋우는 베이스를 만듭니다.

    Tip: 덮밥을 완성하기 직전에 따뜻한 밥 위로 김을 바로 찢어 올려야 눅눅해지지 않고 기분 좋은 바삭함을 유지할 수 있습니다.
11. 11연어 필렛 얹기

    

    그릇에 담긴 따뜻한 흰쌀밥과 그 위에 넉넉히 뿌린 김가루 베이스를 확인합니다. 주방용 집게를 사용하여 맛있게 구워진 연어 필렛을 김가루 위에 나란히 보기 좋게 올려줍니다.

    Tip: 밥이 뜨거울 때 덮밥을 완성하면 따뜻한 연어 아래에 깔린 김의 고소한 풍미가 한층 더 화사하게 피어오릅니다.
12. 12카바야키 소스 뿌리기

    

    나무 숟가락을 사용해 팬에 남은 따뜻하고 걸쭉한 카바야키 소스를 연어 필렛 위에 부드럽게 끼얹어 줍니다. 연어 표면에 소스가 고루 코팅되고, 남은 소스가 아래의 김과 밥알 사이사이로 자연스럽게 스며들도록 합니다.

    Tip: 상에 내기 바로 직전에 소스를 끼얹어주면 연어에 먹음직스러운 윤기가 돌아 비주얼이 훨씬 살아납니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문