화산처럼 쌓아 올린 일식 소고기 스테이크 덮밥
볼케이노 규동

따뜻한 밥 위에 미디움 레어로 익힌 부드러운 소고기 스테이크를 화산처럼 높이 쌓아 올렸습니다. 고소한 달걀노른자와 풍미 가득한 레드 와인 야키니쿠 소스를 곁들여 완벽한 한 그릇을 즐겨보세요.

재료

• 400 g 마블링이 좋은 소고기 스테이크용 고기 (두께 3cm)
• 1 bowl 고슬고슬하게 지은 쌀밥
• 1 whole 살균 달걀노른자
• 1 large 큰 양파
• 5 cloves 마늘
• 2 stalks 대파
• 100 ml 레드 와인
• 50 ml 일본식 야키니쿠 소스
• 1 tbsp 설탕
• 2 tbsp 올리브유
• to taste 소금과 후추
• optional 볶음 참깨

조리 방법

1. 1마블링 스테이크 준비하기

   

   두께가 약 3cm 정도 되는 품질 좋은 마블링 소고기를 준비합니다. 키친타월로 고기 표면의 핏물과 수분을 완벽하게 제거해 주세요. 표면의 물기를 없애야 전문점처럼 겉면을 바삭하고 짙은 갈색으로 구워낼 수 있습니다.

   Tip: 고기 표면의 수분을 꼼꼼히 닦아내면 구울 때 증기가 생기는 것을 방지하여 육즙을 가두고 완벽한 시어링을 만들어냅니다.
2. 2고기 밑간하기

   

   준비한 소고기 앞뒷면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려줍니다. 시즈닝이 골고루 배도록 가볍게 문지른 뒤, 올리브유를 겉면에 얇게 발라 실온에서 20분 동안 마리네이드합니다.

   Tip: 차가운 상태의 고기를 뜨거운 팬에 바로 올리는 것보다, 실온에서 마리네이드하면 속까지 균일하게 익히는 데 도움이 됩니다.
3. 3양파 볶기

   

   팬에 올리브유를 두르고 채 썬 양파를 넣습니다. 중간 불에서 양파가 투명해지고 부드러워지며 노릇한 색이 돌기 시작할 때까지 천천히 볶아줍니다.

   Tip: 양파를 약한 불에서 은근하게 오래 볶으면 자연스러운 단맛이 극대화되어 깊은 풍미의 캐러멜라이징 베이스가 됩니다.
4. 4레드 와인으로 캐러멜라이징하기

   

   볶은 양파가 있는 팬에 레드 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 디글레이즈합니다. 소금, 설탕, 후추를 한 꼬집씩 넣고 액체가 걸쭉하게 졸아들 때까지 약한 불에서 뭉근히 끓여줍니다.

   Tip: 레드 와인의 산미가 스테이크의 기름진 맛을 잡아주고, 달콤하게 졸여진 양파에 깊고 고급스러운 향을 더해줍니다.
5. 5마늘 칩 만들기

   

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 얇게 편 썬 마늘을 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 저어가며 중약불에서 전체적으로 고른 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀기듯 구워줍니다.

   Tip: 마늘은 순식간에 타서 쓴맛이 날 수 있습니다. 원하는 색이 나기 직전에 불에서 내리세요. 남은 잔열로도 계속 익기 때문입니다.
6. 6마늘 대파 기름 만들기

   

   송송 썬 대파를 담은 그릇에 방금 마늘을 튀겨낸 뜨거운 기름과 마늘 칩을 부어줍니다. 기름의 강력한 열기가 대파에 닿으면서 향긋한 파 기름의 풍미가 극대화됩니다.

   Tip: 뜨거운 기름을 부을 때 기름이 튀어 화상을 입지 않도록 다진 대파의 물기를 완벽히 제거한 후 작업해 주세요.
7. 7스테이크 소스 베이스 만들기

   

   마늘을 구웠던 팬에 레드 와인, 일본식 야키니쿠 소스, 물, 설탕을 분량대로 넣습니다. 이 소스는 소고기와 밥을 부드럽게 연결해 줄 매콤달콤하고 진한 풍미의 특제 글레이즈가 됩니다.

   Tip: 마늘을 구운 팬을 그대로 사용하면 팬에 남아있는 소고기 지방 성분과 마늘 향이 소스에 스며들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
8. 8소스 걸쭉하게 졸이기

   

   혼합한 소스를 중약불에서 끓이며 주걱으로 가끔 저어줍니다. 소스가 졸아들면서 거품이 커지고 점성이 생기는지 확인하세요. 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉한 시럽 형태가 될 때까지 졸여줍니다.

   Tip: 센 불에서 급하게 졸이면 야키니쿠 소스의 당분이 탈 수 있으므로, 약한 불에서 은근히 끓여 재료들이 조화롭게 어우러지도록 합니다.
9. 9스테이크 시어링하기

   

   그릴을 230°C로 예열합니다. 팬이 뜨거워지면 집게로 마리네이드한 3cm 두께의 소고기를 조심스럽게 올립니다. 고온에서 표면을 빠르게 시어링하여 겉은 바삭하게, 속은 육즙을 가득 머금은 부드러운 상태로 만듭니다.

   Tip: 고기를 굽기 전 표면 수분을 확실히 닦았는지 다시 한번 확인하세요. 수분이 남아있으면 구워지는 게 아니라 증기로 쪄지게 됩니다.
10. 10레스팅 및 그릇에 담아 완성하기

    

    스테이크의 옆면도 약 10초간 구워 지방을 녹여줍니다. 구워진 고기를 잠시 레스팅한 후 얇게 썰어냅니다. 그릇에 밥을 화산 모양으로 봉긋하게 담고, 그 위에 썰어둔 소고기를 겹겹이 쌓아 올린 뒤 달걀노른자와 마늘 파 기름을 얹어 완성합니다.

    Tip: 우리가 원하는 굽기는 미디움 레어이므로, 측면을 구울 때는 생고기 색이 갈색으로 변할 정도로 아주 잠깐만 구워주셔야 오버쿡 되지 않습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문