전통 일본식 가츠동 (돈까스 덮밥)

바삭하게 튀겨낸 돈까스를 달콤짭짤한 육수에 양파, 부드러운 반숙 달걀과 함께 끓여낸 최고의 일본식 소울 푸드를 경험해 보세요.

재료

• 300 g 마블링이 있는 돼지고기 목살 또는 등심
• to taste 소금
• to taste 후추
• 50 g 중력분
• 3 large 달걀
• 100 g 빵가루
• 500 ml 튀김유
• 20 ml 간장
• 30 ml 맛술
• 20 g 설탕
• 30 ml 청주
• 100 ml 물 또는 다시 육수
• 0.5 양파
• 2 cups 따뜻한 밥
• optional 김가루 (선택 사항)
• to taste 송송 썬 파

조리 방법

1. 1돼지고기 손질 및 두드리기

   

   고기 망치를 이용해 돼지고기를 1.5cm 두께로 고르게 두드려 폅니다. 이 과정을 거치면 질긴 섬유질이 끊어져 튀길 때 오그라들지 않고 골고루 익게 됩니다.

   Tip: 고기 망치가 없다면 무거운 식칼의 등 부분을 이용해 십자 모양으로 칼집을 내어 비슷한 효과를 낼 수 있습니다.
2. 2밑간 및 재우기

   

   돼지고기의 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌립니다. 고기에 양념이 잘 스며들도록 문지른 뒤 최소 20분 동안 재워 깊은 맛을 냅니다.

   Tip: 이 단계에서 적절한 밑간을 하는 것이 요리 전체의 기본 풍미를 좌우하므로 매우 중요합니다.
3. 3밀가루 묻히기

   

   집게를 사용하여 밑간한 돼지고기에 중력분을 고르게 묻혀줍니다. 모든 면과 가장자리가 잘 덮이도록 한 후 여분의 밀가루를 가볍게 털어냅니다. 얇고 고른 밀가루 옷은 달걀물이 고기에 잘 달라붙도록 돕습니다.

   Tip: 고기에 밀가루가 뭉쳐 있지 않도록 주의하세요. 얇고 고른 층이 있어야 튀길 때 튀김옷이 벗겨지지 않습니다.
4. 4달걀물 묻히기

   

   달걀 1개와 물 1티스푼을 섞은 달걀물이 담긴 얕은 그릇에 밀가루를 묻힌 돼지고기를 푹 담급니다. 고기를 뒤집어가며 꼼꼼하게 적셔주세요. 달걀물은 빵가루가 잘 붙게 하는 중요한 접착제 역할을 합니다.

   Tip: 달걀물에 약간의 물이나 기름을 섞으면 고기에 달걀물이 더 매끄럽게 입혀집니다.
5. 5빵가루 입히기

   

   달걀을 입힌 고기를 빵가루 쟁반으로 옮깁니다. 양면을 꾹꾹 눌러가며 빵가루가 두껍고 고르게 붙도록 합니다. 이 마지막 층이 가츠동 특유의 바삭하고 노릇한 튀김옷을 만들어냅니다.

   Tip: 일반 빵가루보다 가볍고 바삭한 식감을 원한다면 입자가 큰 일본식 빵가루(판코)를 사용하는 것이 좋습니다.
6. 6돈까스 튀기기

   

   튀김유를 165°C로 가열합니다. 빵가루를 입힌 돼지고기를 조심스럽게 넣고 중약불에서 한 면당 3~4분씩 노릇하게 튀깁니다. 고기 주변의 기포가 작아지고 튀기는 소리가 잦아들면 고기가 다 익은 것입니다.

   Tip: 기름이 너무 뜨거우면 속이 익기도 전에 빵가루가 타버릴 수 있습니다. 가장 좋은 결과를 위해 일정한 중약불을 유지하세요.
7. 7마무리 튀기기 및 기름 빼기

   

   양면이 짙고 고른 황금빛이 될 때까지 계속 튀깁니다. 집게를 이용해 고기를 건져낸 뒤 철망이나 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. 이 과정을 거쳐야 튀김옷이 눅눅해지지 않습니다.

   Tip: 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 온도가 낮으면 튀김옷이 기름을 너무 많이 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
8. 8가츠동 소스 만들기

   

   작은 용기에 간장 20ml, 맛술 30ml, 설탕 20g, 청주 30ml, 물 100ml를 넣고 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹도록 잘 섞어 단짠단짠한 맛이 일품인 가츠동 소스를 완성합니다.

   Tip: 물 대신 다시 육수를 사용하면 한층 더 깊고 전통적인 감칠맛을 낼 수 있습니다.
9. 9소스에 양파 끓이기

   

   준비한 소스 혼합물을 작은 팬에 붓고 끓입니다. 채 썬 양파를 넣고 중불에서 양파가 부드러워지고 진한 짭짤한 맛이 스며들 때까지 끓입니다. 이 과정에서 돈까스와 잘 어울리는 달콤하고 향긋한 베이스가 완성됩니다.

   Tip: 가츠동 전용 팬이 없다면 15cm 정도의 작은 코팅 프라이팬을 사용해도 1인분을 만들기 완벽합니다.
10. 10팬에 돈까스 올리기

    

    바삭하게 튀긴 돈까스를 먹기 좋은 크기로 썹니다. 끓고 있는 양파와 소스 위에 썬 돈까스를 올리고, 바닥의 튀김옷이 짭짤한 육수를 1분 정도 흡수하도록 기다립니다.

    Tip: 팬에 올리기 전에 돈까스를 썰어두어야 나중에 달걀물이 틈새로 스며들어 모든 재료가 부드럽게 엉겨 붙을 수 있습니다.
11. 11부드러운 달걀물 붓기

    

    달걀 2개를 흰자와 노른자의 형태가 남아있을 정도로만 가볍게 풉니다. 절반은 돈까스 위에 부어 고기를 뭉치게 하고, 나머지 절반은 팬 가장자리에 둘러 정통 가츠동 특유의 다채로운 질감을 만듭니다.

    Tip: 달걀을 너무 많이 섞지 마세요. 흰자와 노른자가 완전히 섞이지 않아야 완성된 요리가 훨씬 아름답고 부드러운 식감을 가집니다.
12. 12완벽하게 뜸 들이기

    

    팬에 뚜껑을 덮고 약불에서 정확히 1분 동안 뜸을 들입니다. 이렇게 하면 달걀이 부드럽고 반숙 상태로 익으면서 소스의 풍미가 돈까스에 깊이 배어들게 됩니다.

    Tip: 불을 끈 후에도 남은 열로 달걀이 계속 익기 때문에, 겉은 익고 속은 부드러운 상태일 때 바로 뚜껑을 열어주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문