수키야 스타일 규동(일본식 소고기 덮밥)과 온센타마고 레시피

야들야들한 우삼겹, 알싸한 생강 소스, 그리고 입안에서 부드럽게 녹아내리는 온센타마고(온천 달걀)를 곁들여 일본 유명 체인점 수키야 스타일의 규동을 집에서 재현해 보세요.

재료

• 150 g 우삼겹
• 1/2 양파
• 1 bowl 흰밥
• 1 온센타마고(온천 달걀)
• 100 ml 물
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 미림
• 1 tbsp 청주
• 1 tsp 설탕
• 1/2 tsp 혼다시(다시 분말)
• 1 tbsp 다진 생강
• 1 tsp 식용유
• optional 베니쇼가(적초생강)

조리 방법

1. 1양파를 채썰기

   

   껍질을 벗긴 신선한 양파를 도마 위에 올리고, 잘 드는 칼을 사용해 일정한 두께의 웨지 모양으로 채 썰어줍니다. 양파 두께가 일정해야 볶을 때 타지 않고 고르게 익어 특유의 달콤한 풍미를 잘 이끌어낼 수 있습니다.

   Tip: 양파 밑동(뿌리 부분)을 완전히 잘라내지 않고 붙여둔 채로 썰면, 양파 겹이 흐트러지지 않아 훨씬 균일하고 안전하게 채 썰 수 있습니다.
2. 2양념 소스 베이스 만들기

   

   유리 볼에 분량의 물을 붓고 간장, 설탕, 미림, 청주를 차례대로 넣어줍니다. 여기에 감칠맛을 더해줄 혼다시 분말을 뿌린 뒤 가볍게 저어주세요. 설탕과 다시 분말이 바닥에 뭉치지 않고 완전히 녹아야 소고기에 간이 골고루 배어듭니다.

   Tip: 투명한 유리 볼을 사용하면 바닥을 슥 내려다볼 수 있어서 설탕이나 다시 가루가 덜 녹았는지 쉽게 확인할 수 있습니다.
3. 3다진 생강 섞기

   

   수키야 특유의 풍부하고 알싸한 맛을 내기 위해 준비한 소스에 다진 생강을 넣어줍니다. 생강의 산뜻한 향이 소고기의 기름진 맛과 간장의 무거운 맛을 깔끔하게 잡아주는 역할을 합니다. 생강이 뭉치지 않도록 소스에 골고루 풀어주세요.

   Tip: 알싸한 생강 풍미를 유독 좋아하신다면 조금 더 넉넉하게 짜 넣으셔도 좋습니다. 이 진한 생강 향이 바로 수키야 스타일 규동의 핵심 포인트입니다.
4. 4팬에 기름을 두르고 양파 볶기

   

   프라이팬을 중간 불에 올리고 식용유를 살짝 두릅니다. 팬이 달구어지면 채 썬 양파를 넣고 기름 코팅을 입히듯 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 이렇게 먼저 달달 볶아주면 양파의 매운맛은 날아가고 풍부한 단맛과 향이 살아나 요리의 베이스가 단단해집니다.

   Tip: 매장 매니아들의 팁을 덧붙이자면, 양파를 볶는 이 타이밍에 다진 생강을 아주 살짝만 같이 넣어 볶아도 풍미가 훨씬 깊어집니다.
5. 5소스에 양파 졸이기

   

   양파가 노릇하고 투명하게 익으면 미리 섞어둔 규동 소스를 팬에 전부 부어줍니다. 불을 유지하면서 소스가 보글보글 끓어오를 때까지 기다려주세요. 이 과정을 통해 양파가 속까지 부드럽게 익으면서 달콤 짭조름한 감칠맛을 듬뿍 머금게 됩니다.

   Tip: 고기를 넣기 전에 양파만 소스에 넣고 1분 정도 먼저 졸여주면, 국물에 양파의 단맛이 깊게 배어들어 한층 깊은 맛이 납니다.
6. 6우삼겹 넣기

   

   소스가 끓어오르면 얇게 썬 우삼겹을 뭉치지 않게 한 장씩 펼치듯 양파 위에 올려줍니다. 젓가락이나 요리용 집게로 고기를 살살 풀어가며 익혀야 고기가 덩어리진 채로 익는 것을 막을 수 있습니다.

   Tip: 규동에는 두꺼운 고기보다 얇은 우삼겹이나 차돌박이를 사용해야 소스를 빠르게 흡수하고 짧은 조리 시간에도 질겨지지 않고 부드럽습니다.
7. 7한소끔 졸여 마무리하기

   

   소고기와 양파를 10분 정도 더 졸여줍니다. 고기가 완전히 익고 소스의 진한 갈색빛이 고기에 자작하게 배어들 때까지 기다립니다. 국물이 살짝 줄어들면서 감칠맛이 최고조로 올라옵니다.

   Tip: 조리 중간중간 국물 표면에 떠오르는 거품과 기름을 숟가락으로 살짝 걷어내 주면 텁텁하지 않고 깔끔한 국물 맛을 완성할 수 있습니다.
8. 8그릇에 담아내기

   

   고기가 야들야들하게 잘 익으면 불을 끕니다. 오목한 그릇에 갓 지은 따끈한 흰밥을 담고, 그 위에 집게로 소고기와 양파를 푸짐하게 올려줍니다. 밥이 보이지 않도록 덮밥 윗면을 고르게 덮어주세요.

   Tip: 플레이팅을 하기 직전에 밥이 뜨거워야 위에 올라간 고기의 온도가 유지되면서 국물이 밥알 사이사이로 맛있게 스며듭니다.
9. 9남은 국물 자작하게 붓기

   

   팬에 남아있는 진하고 달콤 짭조름한 소스 국물을 국자로 자작하게 떠서 덮밥 위에 골고루 뿌려줍니다. 이 국물이 고기 틈새를 지나 밥 바닥까지 촉촉하게 적셔주어야 마지막 한 입까지 싱겁지 않게 즐길 수 있습니다.

   Tip: 정통 일식 규동의 생명은 촉촉한 밥알에 있습니다. 취향에 따라 자작한 국물을 좋아하시면 넉넉히, 깔끔한 맛을 원하시면 적당히 조절해 보세요.
10. 10온센타마고 올리기

    

    그릇 가운데의 소고기를 살짝 옆으로 밀어 작은 홈을 만들어줍니다. 그 중심에 조심스럽게 온센타마고(온천 달걀)를 깨뜨려 올려주세요. 톡 터지는 크리미한 노른자가 소고기와 밥을 부드럽게 감싸 안아줍니다.

    Tip: 정통 일본식 온센타마고는 약 68°C의 따뜻한 물에서 20-25분간 천천히 익혀 흰자는 푸딩처럼 부드럽고 노른자는 흐르는 반숙 상태를 만듭니다.
11. 11베니쇼가 고명 얹기

    

    마지막으로 선명한 붉은빛의 일본식 초생강(베니쇼가)을 한쪽에 소복하게 얹어 요리를 완성합니다. 새콤하고 깔끔한 초생강이 우삼겹의 기름진 맛과 계란 노른자의 묵직함을 싹 잡아주어 물리지 않고 계속 들어가게 만듭니다.

    Tip: 현지 매장 느낌을 제대로 내고 싶다면 초생강을 아끼지 말고 팍팍 얹어 드세요. 특유의 개운한 맛이 소고기와 찰떡궁합을 자랑합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문