집밥의 정석
깊고 진한 참치김치찌개 끓이는 법

집에 있는 재료로 뚝딱 만드는 든든한 참치김치찌개 레시피입니다. 잘 익은 신김치를 달달 볶은 후 쌀뜨물과 약간의 된장을 더해 끓여내면 깊고 진한 국물 맛이 일품입니다.

재료

• 200 g 신김치
• 1 tbsp 식용유
• 500 ml 쌀뜨물
• 1/3 tbsp 된장
• 1 can 참치캔 (오일 포함)
• 2 표고버섯
• 1/2 양파
• 2 stalks 대파
• 200 g 부침용 두부
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 소고기 다시다

조리 방법

1. 1김치 썰어 준비하기

   

   달군 냄비에 알맞게 썬 신김치를 넣어줍니다. 김치찌개에는 잘 익은 신김치나 묵은지를 사용해야 특유의 깊은 풍미와 새콤한 감칠맛이 국물에 부드럽게 우러납니다.

   Tip: 김치가 너무 덜 익었다면 식초를 한두 방울 살짝 넣어 신김치의 산미를 흉내 낼 수 있습니다.
2. 2김치 달달 볶기

   

   냄비나 뚝배기에 식용유를 두르고 중불에서 김치의 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아줍니다. 물을 붓기 전에 김치를 먼저 볶아주면 김치 자체의 풍미가 극대화되어 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.

   Tip: 김치의 가장자리가 투명해질 때까지 정성껏 볶아주는 것이 깊은 맛을 내는 숨은 비결입니다.
3. 3쌀뜨물 붓기

   

   달달 볶은 김치 위로 준비한 쌀뜨물을 부어줍니다. 쌀뜨물은 찌개의 맹물보다 영양이 풍부할 뿐만 아니라 매콤하고 강한 양념들을 부드럽게 하나로 어우러지게 돕는 훌륭한 베이스가 됩니다.

   Tip: 쌀뜨물 속 전분 성분이 국물을 걸쭉하게 만들어주어 그냥 물을 넣었을 때보다 훨씬 입에 감기는 식감을 줍니다.
4. 4된장으로 맛 내기

   

   준비한 분량의 된장을 국물에 넣고 뭉치는 곳이 없도록 잘 풀어줍니다. 된장을 살짝만 더해주면 김치의 강한 신맛을 잡아주면서 국물에 구수하고 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 된장 덩어리가 씹히지 않도록 국물에 대고 숟가락이나 작은 채를 이용해 깔끔하게 풀어주는 것이 좋습니다.
5. 5참치캔 넣기

   

   국물이 한소끔 끓어오르면 참치캔을 통째로 넣어줍니다. 이때 참치캔 속 기름에도 풍부한 감칠맛이 녹아있으므로 버리지 말고 함께 넣어 끓여야 찌개의 맛이 겉돌지 않고 진해집니다. 참치 살코기에 국물이 잘 배도록 잠시 그대로 끓여줍니다.

   Tip: 참치 살코기가 찌개 안에서 너무 잘게 부서지면 국물이 지저분해지므로, 넣은 후에는 과도하게 젓지 않는 것이 좋습니다.
6. 6부재료와 두부 넣기

   

   참치가 국물과 어우러지면 미리 썰어둔 표고버섯, 양파, 대파를 넣어줍니다. 그리고 그 위에 부드러운 두부를 도톰하게 썰어 가지런히 올려준 뒤 국물이 재료들에 잘 스며들도록 자작하게 끓입니다.

   Tip: 두부는 쉽게 으깨지므로 조리 마지막 단계에 넣고 부서지지 않도록 살포시 얹어주기만 하세요.
7. 7간 맞추기

   

   풍미를 한층 더 끌어올리기 위해 간장과 소고기 다시다를 넣어 최종 간을 해줍니다. 이 조미료들은 김치와 참치의 짠맛과 조화를 이루어 찌개의 감칠맛을 대중적이고 완벽하게 완성해 줍니다.

   Tip: 김치와 참치 자체에 이미 기본 간이 되어 있으므로, 양념을 넣기 전에 국물 맛을 먼저 보고 취향에 맞게 양을 조절하세요.
8. 8진하게 졸여 완성하기

   

   모든 재료가 어우러지도록 중약불에서 약 10분간 더 푹 끓여줍니다. 이 과정을 통해 김치는 나른하게 익고 참치와 채소의 맛이 국물에 완전히 녹아들어 완벽한 참치김치찌개가 완성됩니다.

   Tip: 끓이는 동안 국물이 너무 많이 졸아들었다면 남은 쌀뜨물이나 물을 아주 약간만 보충해 원하는 국물 농도를 맞춰주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문