집에서 즐기는 전문점의 맛: 수제 차슈를 곁들인 진한 돈코츠 라멘

깊고 진한 국물과 입안에서 살살 녹는 부드러운 수제 차슈의 조화. 이제 집에서도 정통 일본식 돈코츠 라멘의 풍미를 그대로 재현해 보세요.

재료

• 500 g 삼겹살 (껍질 없는 것)
• 1 tbsp 식용유
• 2 팔각
• 2 월계수 잎
• 4 cloves 마늘
• 1 대파
• 12 cup 노추(또는 진간장)
• 2 cups 물 또는 연한 육수
• 2 계란
• 2 packs 프리미엄 인스턴트 돈코츠 라멘 (액상 소스 포함)
• 14 cup 스위트콘
• to taste 다진 쪽파
• 2 sheets 김

조리 방법

1. 1삼겹살 준비하기

   

   신선한 통삼겹살을 깨끗한 도마 위에 준비합니다. 키친타월로 고기의 물기를 닦아내면 손질하기가 훨씬 수월해지며 구울 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.

   Tip: 비계와 살코기가 적절히 섞인 삼겹살을 골라야 조리 후 퍽퍽하지 않고 최상의 풍미를 느낄 수 있습니다.
2. 2삼겹살 말기

   

   삼겹살 두께를 일정하게 맞춘 뒤, 끝에서부터 단단하게 말아 원통 모양으로 만듭니다. 촘촘하게 말아야 조리 과정에서 고기 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 유지됩니다.

   Tip: 고기가 너무 차가워 잘 말리지 않는다면 실온에 10~15분 정도 두어 고기가 유연해졌을 때 말아보세요.
3. 3조리용 실로 묶기

   

   식품용 면사를 사용해 말아놓은 고기를 고정합니다. 일정한 간격으로 단단히 묶어 조리고 난 후에도 원통 모양이 완벽하게 유지되도록 합니다.

   Tip: 열에 녹거나 유해 물질이 나올 수 있는 합성 소재 대신 반드시 100% 면 소재의 조리용 실을 사용하세요.
4. 4겉면 굽기 시작

   

   팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 집게를 이용해 고기 롤을 조심스럽게 넣고 겉면을 굽기 시작합니다.

   Tip: 고기를 팬에 올릴 때는 기름이 튀어 화상을 입지 않도록 몸 바깥쪽 방향으로 천천히 내려놓으세요.
5. 5모든 면 노릇하게 굽기

   

   집게로 굴려가며 모든 면이 진한 갈색이 되고 바삭한 질감이 생길 때까지 굽습니다. 이 과정에서 생기는 갈색 표면이 조림 국물에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 서두르지 말고 모든 면을 골고루 노릇하게 구워야 육즙이 갇히고 풍부한 맛의 베이스가 만들어집니다.
6. 6향신 채소와 액체 넣기

   

   구운 고기를 깊은 냄비에 옮겨 담습니다. 팔각, 월계수 잎, 마늘, 대파를 넣고 고기가 반쯤 잠길 정도로 물이나 연한 육수를 붓습니다.

   Tip: 팔각 같은 향신료를 넣기 전 마른 팬에 살짝 볶아주면 향 성분이 활성화되어 훨씬 풍부한 향을 냅니다.
7. 7간장 넣고 졸이기

   

   냄비에 노추(또는 진간장)를 넣어 진한 조림 국물을 만듭니다. 불을 줄여 은근하게 끓이며 고기에 간이 배고 먹음직스러운 색이 나도록 천천히 졸입니다.

   Tip: 약불에서 뭉근하게 졸여야 고기가 퍽퍽해지지 않고 입안에서 녹는 부드러운 식감이 완성됩니다.
8. 8고기와 계란 재우기

   

   잘 졸여진 차슈와 껍질을 깐 삶은 계란을 조림장에 담가둡니다. 고기와 계란에 간이 깊게 배고 먹음직스러운 갈색이 돌도록 충분히 재워줍니다.

   Tip: 냉장고에서 하룻밤 정도 충분히 재워두면 맛과 향이 속까지 깊게 스며듭니다.
9. 9차슈 슬라이스하기

   

   조림장에서 꺼낸 차슈를 도마 위에 올립니다. 잘 드는 칼을 사용해 고기를 얇고 일정한 두께로 썰어 라멘 고명으로 준비합니다.

   Tip: 차슈를 냉장고에서 차갑게 식힌 후에 썰면 고기가 으깨지지 않고 아주 얇게 썰 수 있습니다.
10. 10라멘 패키지 준비

    

    인스턴트 라멘 포장을 뜯어 면과 스프를 확인합니다. 면이 부서지지 않게 주의하며 조리 준비를 마칩니다.

    Tip: 건면 블록을 다룰 때는 잘게 부서지지 않도록 살살 다루어야 완성 후 면발이 길고 예쁩니다.
11. 11국물 베이스 만들기

    

    냄비에 물을 붓고 중강불에서 끓입니다. 물이 끓으면 라멘 액상 스프를 넣고 가볍게 저어 진하고 뽀얀 돈코츠 국물을 만듭니다.

    Tip: 면을 넣기 전에 스프를 먼저 풀어야 면이 익으면서 국물의 간을 골고루 흡수해 더 맛있어집니다.
12. 12라멘 면 삶기

    

    끓는 국물에 면을 넣습니다. 면이 국물을 머금으며 부드러워질 때까지 잠시 그대로 둡니다.

    Tip: 면을 넣자마자 억지로 풀려 하지 말고 살짝 익어 부드러워졌을 때 젓가락으로 풀어주세요.
13. 13면발 풀고 익히기

    

    면이 익으면서 풀리기 시작하면 젓가락으로 가볍게 흔들어 면발을 분리합니다. 이렇게 해야 면이 뭉치지 않고 골고루 익습니다.

    Tip: 면은 약간 꼬들꼬들한 상태일 때 불을 끄세요. 그릇에 담긴 후에도 뜨거운 국물 안에서 계속 익기 때문입니다.
14. 14그릇에 면 담기

    

    삶아진 면을 먼저 그릇에 옮겨 담습니다. 젓가락을 이용해 면을 가지런히 모아 담으면 고명을 올리기 훨씬 수월합니다.

    Tip: 면을 그릇 중앙에 둥글게 말아 올리면 고명이 안정감 있게 자리 잡고 보기도 좋습니다.
15. 15차슈 고명 올리기

    

    준비한 차슈 슬라이스를 면 위에 넉넉히 올립니다. 뜨거운 국물의 열기가 차슈의 지방을 살짝 녹여 풍미가 더욱 살아납니다.

    Tip: 차슈를 썰자마자 올리기보다 국물 온도로 충분히 따뜻해질 수 있도록 배치해 주세요.
16. 16옥수수와 계란 추가

    

    차슈 옆에 스위트콘을 올려 색감과 아삭한 식감을 더합니다. 마지막으로 반으로 자른 반숙 계란을 올려 요리를 완성합니다.

    Tip: 옥수수의 물기를 잘 제거하고 올려야 진한 돈코츠 국물 맛이 옅어지지 않습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문