매콤 고추장 크림 소스를 곁들인 코리안 프라이드 치킨 버거

육즙 가득한 치킨 패티와 매콤하고 부드러운 고추장 크림 소스가 만난 환상적인 겨울 별미. 바삭한 베이컨과 아삭한 김치, 치킨무의 조화가 일품입니다.

재료

• 4 pieces 껍질이 붙어 있는 순살 닭다리살
• 12 cup 플레인 요거트
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 진간장
• 2 tbsp 고추장
• 2 tbsp 케첩
• 1 tbsp 스리라차 소스
• 14 cup 생크림
• 1 tbsp 꿀
• 1 tbsp 다진 마늘
• 1 tbsp 베이컨 기름 또는 식용유
• 1 cup 중력분
• 1 cup 전분가루
• 1 tsp 베이킹 소다
• 2 whole 브리오슈 번
• 14 cup 깍둑썰기한 치킨무
• to taste 다진 김치
• to taste 바삭한 베이컨 칩

조리 방법

1. 1닭고기 밑간하기

   

   믹싱볼에 손질한 닭다리살을 넣고 고춧가루 등 가루 양념을 먼저 넣습니다. 액체 양념을 넣기 전 가루 양념으로 밑간을 먼저 해야 치킨의 깊은 풍미가 살아납니다.

   Tip: 껍질이 붙어 있는 순살 닭다리살을 사용하면 튀겼을 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최상의 맛을 낼 수 있습니다.
2. 2요거트로 연육하기

   

   밑간한 닭고기에 플레인 요거트와 간장 등 남은 액체 양념을 붓습니다. 요거트의 천연 성분이 단백질을 부드럽게 분해하여 닭고기를 아주 연하게 만들어 줍니다.

   Tip: 요거트는 레몬즙이나 버터밀크보다 산도가 낮아 밤새 재워두어도 고기가 흐물거리지 않고 탄력을 유지합니다.
3. 3양념 버무리기

   

   장갑을 끼고 요거트와 양념이 닭고기에 잘 배도록 충분히 마사지하듯 버무립니다. 모든 부위에 양념이 골고루 묻었는지 확인한 후, 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 정도 숙성시키면 맛이 더욱 좋아집니다.

   Tip: 단순히 숟가락으로 섞는 것보다 손으로 직접 주물러주어야 양념이 고기 속 깊숙이 스며듭니다.
4. 4매콤 소스 베이스 만들기

   

   별도의 그릇에 고추장, 케첩, 스리라차 소스를 섞어 소스 베이스를 만듭니다. 고추장은 농도가 아주 되기 때문에 물을 약간 섞어 미리 풀어두면 나중에 크림과 섞을 때 훨씬 수월합니다.

   Tip: 케첩의 단맛과 산미는 고추장의 무겁고 텁텁한 맛을 중화시켜 소스의 전체적인 밸런스를 잡아줍니다.
5. 5향신 채소 볶기

   

   팬이나 웍을 약불에 달군 뒤 베이컨 기름(또는 식용유)을 두릅니다. 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 은은하게 볶아 향긋한 풍미가 기름에 배어 나오도록 합니다.

   Tip: 마른 고춧가루는 순식간에 타버려 소스 전체에 쓴맛을 낼 수 있으므로 반드시 아주 약한 불에서 조리해야 합니다.
6. 6고추장 베이스 투하

   

   마늘 향이 올라오면 미리 준비해 둔 고추장 소스 혼합물을 붓습니다. 불을 유지하며 재료들이 잘 어우러지도록 저어주면서 소스가 기포를 내며 끓어오를 때까지 기다립니다.

   Tip: 베이컨을 굽고 남은 기름을 활용하면 소스에서 은은한 훈연 향과 깊은 감칠맛이 느껴집니다.
7. 7생크림 섞기

   

   끓어오르는 소스에 생크림을 넣고 천천히 저어줍니다. 강렬했던 빨간색이 부드러운 로제 빛깔로 변하면서 고소하고 매콤한 고추장 크림 소스가 완성됩니다.

   Tip: 꿀은 소스가 살짝 식은 후 마지막에 넣어 당도를 조절하는 것이 풍미를 살리는 데 좋습니다.
8. 8튀김 가루 준비

   

   넓은 볼에 밀가루와 전분가루를 같은 비율로 섞습니다. 여기에 베이킹 소다 한 꼬집을 더하면 튀김옷이 공기 층을 머금어 훨씬 가볍고 바삭하게 튀겨집니다.

   Tip: 정확한 계량 저울이 없어도 괜찮습니다. 같은 컵이나 그릇을 사용해 1:1 비율만 맞춰주세요.
9. 9첫 번째 가루 옷 입히기

   

   숙성된 닭고기를 튀김 가루 볼에 넣습니다. 손으로 닭고기를 꾹꾹 눌러가며 가루가 고기 표면에 완전히 밀착되도록 골고루 묻혀줍니다.

   Tip: 가루를 꾹꾹 눌러주어야 요거트 양념이 밖으로 새지 않고 물에 담갔을 때도 튀김옷이 잘 유지됩니다.
10. 10물에 살짝 담그기

    

    가루를 입힌 닭고기를 찬물이 담긴 볼에 1초 정도 아주 빠르게 담갔다가 꺼냅니다. 겉면의 가루가 물에 살짝 젖을 정도로만 적셔주세요.

    Tip: 이 과정은 첫 번째 가루 층을 끈적한 접착제처럼 만들어, 두 번째 가루를 입혔을 때 두툼하고 바삭한 결을 만들어 줍니다.
11. 11최종 튀김옷 입히기

    

    물에 적신 닭고기를 다시 튀김 가루 볼에 넣습니다. 손으로 닭고기를 가볍게 쥐거나 흔들면서 가루를 묻혀주면 겉면에 거친 물결 모양의 결이 생깁니다. 뭉친 가루는 살짝 털어내세요.

    Tip: 이때 생기는 거친 결들이 기름에 튀겨지면서 크리스피 치킨 특유의 바삭한 식감을 완성합니다.
12. 121차 튀기기

    

    중불로 달궈진 기름에 닭고기를 조심스럽게 넣습니다. 약 3분간 튀겨 속까지 골고루 익혀줍니다. 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

    Tip: 기름이 끓어 넘치는 것을 방지하기 위해 냄비의 23 이상 기름을 채우지 마세요.
13. 13고온에서 마무리 튀기기

    

    마지막 20~30초 정도는 불을 강하게 키워 온도를 높입니다. 이렇게 하면 튀김옷의 수분이 날아가면서 훨씬 바삭해집니다. 치킨이 짙은 황금색을 띠면 건져냅니다.

    Tip: 중불에서 속을 익히고 강불에서 겉을 바삭하게 만드는 2단계 튀김법은 튀김의 정석입니다.
14. 14기름 빼기 및 휴지

    

    튀겨진 치킨을 바로 접시에 담지 말고 식힘망 위에 올려 기름을 빼줍니다. 이 과정에서 고기 내부의 육즙이 골고루 퍼져 더욱 촉촉해지고 튀김옷은 더 바삭하게 유지됩니다.

    Tip: 식힘망을 사용하면 공기가 아래로 통하기 때문에 치킨 바닥면이 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
15. 15소스 바르기

    

    살짝 구운 브리오슈 번 아래쪽에 준비해 둔 고추장 크림 소스를 넉넉히 바릅니다. 이 소스는 버거의 중심 맛을 잡아줄 뿐만 아니라 빵이 눅눅해지는 것을 방지하는 역할도 합니다.

    Tip: 번 아래쪽에 소스를 고르게 펴 바르면 치킨과 토핑들이 빵에 더 잘 고정됩니다.
16. 16버거 조립하기

    

    소스 위에 잘게 썬 치킨무를 깔고 그 위에 바삭한 치킨 패티를 올립니다. 다진 김치와 베이컨 칩을 취향껏 듬뿍 뿌린 뒤, 다시 한번 소스를 끼얹고 번을 덮어 완성합니다.

    Tip: 조립 전 치킨을 1분 정도 식히면 열기에 의해 빵이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문