집에서 만드는 교카이 돈코츠 츠케멘 (진한 해물 돼지고기 라멘)

직접 만든 훈연 어분과 진한 돼지 사골 육수가 만나 탄생한 우마미 폭탄! 도쿄 스타일의 츠케멘을 집에서 즐겨보세요.

재료

• 50 g 세멸치
• 30 g 가쓰오부시
• 1 cup 진간장
• 12 cup 미림
• 14 cup 청주
• 1 piece 다시마
• 500 ml 돈골 육수
• 2 portions 굵은 라멘 면
• 6 slices 차슈
• 2 반숙 달걀
• 2 stalks 대파
• 50 g 멘마 (죽순 절임)
• 2 slices 나루토마키 (어묵)
• 1 tbsp 향미유

조리 방법

1. 1건해산물 준비하기

   

   푸드 프로세서나 고속 블렌더에 마른 세멸치 한 줌과 가쓰오부시를 넣습니다. 이 두 재료는 츠케멘 소스의 핵심인 해물 풍미의 기초가 되며, 강렬한 감칠맛과 특유의 훈연 향을 더해줍니다.

   Tip: 생선 재료들이 완전히 건조된 상태여야 뭉치지 않고 보슬보슬한 가루가 됩니다.
2. 2고운 가루로 만들기

   

   재료가 고르고 고운 황갈색 가루가 될 때까지 블렌더로 갈아줍니다. 이 농축된 어분은 양념장(타레)을 만들 때와 돼지 사골 육수의 맛을 보강할 때 두 번에 나누어 사용합니다.

   Tip: 혹시 뼈나 거친 입자가 남아있다면 고운 체에 한 번 걸러서 사용하세요.
3. 3양념 소스 재료 섞기

   

   작은 냄비에 갓 만든 어분 한 스푼과 진간장, 미림, 청주를 넣습니다. 청주와 미림의 알코올 성분은 생선의 비린내를 잡아주면서 어분의 깊은 풍미를 끌어올리는 역할을 합니다.

   Tip: 색감이 진하고 깊은 맛을 내기 위해 품질 좋은 진간장을 사용하시는 것을 추천합니다.
4. 4양념 소스 끓이기

   

   냄비에 다시마를 넣고 약불에서 서서히 끓입니다. 끓기 시작하면 약 5분간 더 졸여 풍미를 우려내세요. 깔끔한 맛을 위해 중간중간 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어냅니다.

   Tip: 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이나 끈적한 점액이 나올 수 있으니 5분을 넘기지 마세요.
5. 5양념 거르기

   

   소스가 충분히 우러나면 고운 체에 걸러 깨끗한 그릇에 담습니다. 찌꺼기를 걸러내면 면을 찍어 먹기에 최적화된 매끄럽고 농축된 농도의 양념장이 완성됩니다.

   Tip: 체에 남은 재료를 숟가락 뒷면으로 꾹 눌러 마지막 한 방울의 풍미까지 모두 추출하세요.
6. 6육수 베이스 준비하기

   

   냄비에 얼린 돈골 육수 블록과 남은 어분을 함께 넣습니다. 중약불에서 육수를 서서히 녹이면서 어분이 육수의 진한 지방 성분과 잘 어우러지도록 저어줍니다.

   Tip: 냉동 육수를 사용할 때는 바닥이 타지 않도록 녹을 때까지 낮은 불에서 시작하는 것이 중요합니다.
7. 7육수 끓이기

   

   육수가 완전히 녹으면 불을 높여 강하게 끓입니다. 어분이 뭉치지 않도록 계속 저어가며 10분 정도 끓여 돼지뼈와 해산물의 맛이 하나로 어우러지게 합니다.

   Tip: 육수가 농축되면서 맛이 진해지므로 원하는 농도가 될 때까지 세심하게 확인하세요.
8. 8육수 거르기

   

   다 끓인 육수를 다시 한번 고운 체에 거릅니다. 이 과정을 통해 까슬까슬한 어분 입자와 응고된 단백질이 제거되어 아주 부드럽고 진한 츠케멘 육수가 탄생합니다.

   Tip: 체에 걸러진 고형물을 꾹 눌러 진한 엑기스를 모두 뽑아내는 것을 잊지 마세요.
9. 9소스와 육수 배합하기

   

   준비한 양념장(타레)과 돈골 해물 육수를 서빙용 그릇에 섞습니다. 보통 양념 1 : 육수 4 비율이 적당하지만, 면을 찍었을 때 간이 딱 맞도록 입맛에 따라 조절하세요.

   Tip: 츠케멘은 국물처럼 마시는 게 아니라 면을 적셔 먹는 용도이므로 약간 짭짤한 것이 정상입니다.
10. 10고명 올리기

    

    완성된 육수 그릇에 다진 대파, 멘마, 그리고 나루토마키 어묵을 올립니다. 고명을 잘 섞어주면 육수의 잔열에 대파의 향이 배어 나와 풍미가 더욱 살아납니다.

    Tip: 육수가 아주 뜨거울 때 대파를 넣어야 향이 극대화되어 비린 맛을 잡아줍니다.
11. 11향미유로 마무리하기

    

    마지막으로 향미유 한 스푼을 육수 표면에 살짝 뿌려줍니다. 이는 시각적으로 윤기를 더할 뿐만 아니라, 면을 찍어 올릴 때 입안 가득 복합적인 향을 전달하는 역할을 합니다.

    Tip: 오일의 향은 금방 날아가므로 식탁에 내기 직전에 뿌리는 것이 가장 좋습니다.
12. 12플레이팅 및 서빙

    

    삶아서 찬물에 헹군 면을 그릇에 정갈하게 담습니다. 그 위에 차슈, 반숙 달걀, 대파를 고명으로 얹어 뜨거운 육수와 함께 바로 냅니다. 면을 육수에 조금씩 적셔서 맛있게 드세요.

    Tip: 면이 서로 달라붙는다면 찬물에 살짝 담갔다가 물기를 잘 털어낸 후 담아내세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문