정통 쓰촨식 탄탄면 (단단미엔)

고소하고 진한 참깨 소스에 버무린 얇은 면, 바삭하게 볶아낸 돼지고기와 발효된 이빈 야차이가 어우러진 쓰촨의 전설적인 길거리 음식입니다.

재료

• 200 g 다진 돼지고기
• 100 g 이빈 야차이 (발효 채소)
• 2 tbsp 사오싱주 (요리용 술)
• 250 g 얇은 생면
• 2 tbsp 중국식 참깨 페이스트 (즈마장)
• 2 tbsp 참기름
• 1 tbsp 사천 고추기름 (산초유)
• 1 tbsp 청화자오유 (마조유)
• 1/2 tsp 소금
• 1/2 tsp 치킨스톡 가루
• 1 tsp 설탕
• 1 tbsp 노추 (노두유)
• 1 tbsp 중국 흑식초
• 2 pieces 청경채 또는 초이삼
• to taste 다진 구운 땅콩
• to taste 다진 마늘
• to taste 다진 파

조리 방법

1. 1다진 돼지고기 볶기

   

   달군 웍에 다진 돼지고기를 넣습니다. 중강불에서 고기가 뭉치지 않게 계속 저어가며 볶아주세요. 돼지고기에서 기름이 충분히 빠져나와 바삭하고 고소해질 때까지 볶는 것이 탄탄면 고명의 감칠맛을 내는 핵심입니다.

   Tip: 기름기가 적은 부위라면, 고기가 팬에 눌어붙지 않도록 웍에 식용유를 약간 두르고 시작하세요.
2. 2고기 볶아 향 입히기

   

   노릇해진 고기가 뜨거운 웍에 있을 때 요리용 술(사오싱주)을 약간 붓습니다. 열기에 알코올이 증발하면서 고기의 잡내는 날아가고 깔끔한 풍미만 남게 됩니다. 이렇게 양념된 고기가 바로 국수에 올라갈 필수 고명인 사오쯔입니다.

   Tip: 최고의 풍미를 내려면 액상 양념을 넣기 전에 고기가 약간 바삭해질 때까지 충분히 볶아주세요.
3. 3이빈 야차이 넣기

   

   볶은 다진 고기가 있는 웍에 잘게 썬 이빈 야차이(발효 채소)를 넣습니다. 채소의 향이 피어오르고 고기와 잘 어우러질 때까지 계속 볶아주세요. 이 발효 채소는 정통 쓰촨 탄탄면 특유의 깊은 짭짤함과 감칠맛을 내는 시그니처 재료입니다.

   Tip: 고명을 완성하기 전, 야차이를 1분 이상 볶아 숨어있는 깊은 풍미를 깨워주세요.
4. 4고기 고명 덜어두기

   

   돼지고기와 야차이가 향긋하게 잘 섞이면 국자를 이용해 웍에서 덜어내 작은 그릇에 담습니다. 국수의 마지막 장식으로 사용할 수 있도록 한쪽에 잠시 치워둡니다.

   Tip: 이 고명은 미리 만들어 따뜻하게 보관하거나, 냉장 보관 후 나중에 다시 데워 사용할 수도 있습니다.
5. 5생면 삶기

   

   팔팔 끓는 물에 얇은 생면 1인분을 넣습니다. 면이 서로 뭉치지 않도록 젓가락으로 가볍게 저어주세요. 생면이기 때문에 진한 소스에 잘 어울리는 쫄깃한 식감을 얻으려면 보통 1~2분 정도의 짧은 시간만 삶으면 됩니다.

   Tip: 생면은 아주 빨리 익으므로 자리를 비우지 마세요. 30초만 더 삶아도 면이 푹 퍼질 수 있습니다.
6. 6참깨 베이스 준비하기

   

   별도의 믹싱 볼에 참깨 페이스트(즈마장)와 참기름을 보통 1:1 비율로 섞습니다. 숟가락이나 젓가락으로 페이스트가 부드럽게 풀릴 때까지 골고루 섞어주세요. 이 크리미한 혼합물이 국수 소스의 고소한 베이스가 됩니다.

   Tip: 병 바닥에 참깨 페이스트가 가라앉아 굳어있다면, 질감이 고르게 되도록 먼저 잘 저은 후 떠서 사용하세요.
7. 7향긋한 고추기름 더하기

   

   준비된 참깨 페이스트가 담긴 볼에 사천 고추기름(산초유)과 청화자오유(마조유)를 붓습니다. 이 기름들은 특유의 신선하고 생생한 향과 약간의 얼얼함을 더해줍니다. 기름이 페이스트와 완전히 유화되어 매끄럽고 윤기 나는 소스 베이스가 되도록 힘차게 저어주세요.

   Tip: 청화자오유는 참깨 페이스트의 묵직함을 잡아주는 밝고 상큼한 시트러스 향을 더해주므로 생략하지 않는 것이 좋습니다.
8. 8소스 양념하기

   

   소스 혼합물에 소금과 치킨스톡 가루 등 건조 양념을 넣습니다. 이 재료들은 참깨의 고소함과 고추기름의 매콤함 사이에서 균형을 잡아주어 소스의 감칠맛을 끌어올립니다. 양념이 고르게 퍼지도록 잘 섞어주세요.

   Tip: 이 요리만의 독특한 풍미를 유지하려면 쓰촨 화자오 가루를 넣지 말고, 감칠맛과 깔끔함에 집중해 양념을 맞춰주세요.
9. 9감칠맛 소스 완성하기

   

   양념된 참깨 베이스에 노추(노두유)와 흑식초를 천천히 붓습니다. 젓가락이나 숟가락으로 힘차게 저어 매끄럽고 윤기 나는 유화 상태가 되도록 만듭니다. 이렇게 하면 소스가 너무 묽어지지 않고 면발 하나하나에 완벽하게 코팅됩니다.

   Tip: 참깨 페이스트가 너무 되직하면 액체 양념을 넣기 전에 참기름과 충분히 섞어 크리미한 질감을 만들어 주세요.
10. 10국수 물기 빼고 담기

    

    국수가 속까지 익었지만 여전히 쫄깃한 식감이 남아있을 때, 젓가락과 구멍 뚫린 국자를 사용해 끓는 물에서 건져냅니다. 물기를 잠시 털어낸 후, 데친 푸른 채소가 미리 담겨 있는 서빙 볼에 국수를 넣습니다.

    Tip: 뜨거운 소스에 버무려지면서 면이 조금 더 부드러워지므로 쫄깃하게 삶아주세요. 지금 너무 익히면 면이 푹 퍼질 수 있습니다.
11. 11참깨 소스 뿌리기

    

    준비해 둔 감칠맛 나는 참깨 소스를 크게 한 숟가락 떠서 뜨거운 국수와 채소 위에 골고루 뿌려줍니다. 국수의 열기 덕분에 되직한 소스가 더 쉽게 풀리면서 모든 면발에 깊고 고소한 맛을 입혀줍니다.

    Tip: 면의 물기를 갓 빼서 김이 모락모락 날 때 소스를 더하는 것이 소스가 골고루 입혀지는 비결입니다.
12. 12고명 올려 마무리하기

    

    준비된 고명들을 올려 요리를 마무리합니다. 바삭한 돼지고기와 야차이 혼합물을 듬뿍 올리고, 다진 마늘과 오도독 씹히는 다진 땅콩도 더해줍니다. 마지막으로 신선한 파를 한 줌 올려주면 진하고 고소한 소스와 대비되는 깔끔하고 톡 쏘는 맛을 즐길 수 있습니다.

    Tip: 이빈 야차이는 정통 탄탄면에서 절대 빠질 수 없는 재료입니다. 이 요리를 세계적으로 유명하게 만든 특유의 발효된 감칠맛을 선사합니다.

보관 및 준비

칼로리 소모

자주 묻는 질문